Потребуется: 2 кг красного репчатого лука, 1 стакан красного сухого вина, 100 мл оливкового масла, 100 г сахара, 100 г меда, 6-8 ст. л. красного винного или ягодного уксуса, 1-2 веточки тимьяна, 1 веточка розмарина, 2 лавровых листа, 1 ст. л. семян кориандра, морская соль, черный перец горошком.

Что делать: Нарезать лук полукольцами толщиной 1 см. В чугунной сковороде разогреть масло, выложить лук и обжаривать на среднем огне 5-7 минут. Добавить тимьян. Кориандр измельчить в ступке или скалкой, добавить в лук. Убавить огонь, накрыть крышкой, тушить минут 15-20. Растолочь в ступке перец, посыпать им лук, посолить. Добавить сахар, мед, вино, уксус. Накрыть крышкой и тушить около часа. На всех этапах надо помешивать лук, чтобы он не подгорал. Цвет лука должен стать коричневым исключительно за счет карамелизации сахара! Вынуть пряные травы и лавровый лист. Простерилизовать литровую банку, выложить туда мармелад и хранить в холодильнике до полугода. Лучший вкус мармелад приобретает через 1-2 месяца.