Тающая во рту буженина, спагетти карбонара в нежном сливочном соусе или просто шкворчащая на сковороде котлета! Даже тем, кому удалось подружиться с правильной едой, время от времени являются такие опасные гастрономические видения. Как преодолеть опасные для талии искушения – давайте разбираться.
ЖЕРТВЫ ЭВОЛЮЦИИ
Врачи призывают нас ограничить в рационе жиры – без этого похудеть не удастся. Но побороть любовь к жирному совсем непросто. А виновата эволюция!
Дело в том, что изначально наш организм запрограммирован на то, чтобы запасать жир как источник энергии. Ведь нашим далеким предкам не удавалось питаться трижды в день. На случай, если охота была неудачной и трапеза откладывалась, на помощь приходили запасы подкожного жира. Такой жир – от 10 до 20 кг - есть у каждого здорового человека. Его вполне хватает для обеспечения жизнедеятельности в автономном режиме на 40 дней. Поскольку жир постоянно расходуется (в качестве источника энергии, для усвоения некоторых витаминов, для строительства клеточных мембран), то его запасы нужно постоянно пополнять. Здоровому человеку без лишнего веса хватит 80-100 г жиров в день, худеющим рекомендуется ограничиться 40 граммами. Увы, большинство людей регулярно выходят за пределы этой нормы. И прежде всего за счет скрытых жиров. Они скрываются буквально в любой любимой нами пище.
ГДЕ СКРЫВАЕТСЯ ЖИР?
О скрытых жирах диетологи заговорили лет десять назад. И сразу же оказалось, что молочные сосиски и докторская колбаса, на вид такие постные, буквально пропитаны жиром и состоят из него на четверть! То же самое касается и «низкокалорийных» творожных сырков, печений, соусов промышленного производства и др. продуктов. Богаты жиром и орешки, которые мы и за еду-то не считаем!
О количестве жира можно узнать, внимательно изучив этикетку, но прикинуть, какую порцию продукта вы можете себе позволить, в России можно только на глазок. В Европе об этом свидетельствует специальная маркировка, которая обозначает, какой процент от суточной нормы жира (сахара, соли и др.) содержится в порции продукта.
Стоит сказать и о том, почему, собственно, не рекомендуется увлекаться жирной пищей. Дело в том, что жир легко усваивается. Чтобы переработать 40 г белка, организм израсходует 48 ккал. Чтобы расщепить 40 г жира – только 36 ккал. Из организма он практически не выводится: через сальные и потовые железы уходит всего 5% того, что мы съели. Остальное или сгорает, или откладывается про запас в специальных клетках – адипоцитах. Впрочем, выход есть. Уменьшить количество поступивших в организм жиров помогают и препараты на основе орлистата, такие как ксеналтен и его аналоги. Они обратимо связывают кишечный фермент липазу, препятствуя расщеплению жиров и способствуя их выведению из организма. Благодаря чему 30% излишков жира, поступающих с пищей, не усваиваются и выводятся из организма. В результате вес снижается и закрепляются достигнутые после похудения результаты.
ПРАВИЛА ХОРОШЕГО ВКУСА
Во второй половине 20 века ученые заинтересовались, почему же нам так трудно преодолеть тягу к жирной пище? Оказалось, что жир в буквальном смысле является проводником вкуса. В нем, а не в воде, растворяются вкусовые молекулы многих продуктов. Вот почему сочная сосиска для многих предпочтительнее суховатой отварной говядины. Удалось выяснить и такой любопытный факт: оказывается, все мы по-разному способны воспринимать содержащиеся в пище молекулы жира. Люди, которые хорошо их распознают, съедают меньше жирного и дольше сохраняют стройность. Те же, кто не очень чувствителен к вкусу жирного, употребляют больше жирных продуктов. И в результате набирают вес! Судя по всему, последних – около 20%!
ЖИР ГРИБНОЙ И ЦВЕТОЧНЫЙ
Можно сколько угодно запрещать человеку есть жирное, но он будет упорно эти запреты нарушать! Понимая это, врачи обратились к производителям продовольствия с просьбой искусственным образом снижать жирность готовых продуктов. В мире провели множество исследований по замене жира, чтобы это не отразилось на вкусе продукта. Было защищено множество диссертаций по имитаторам жира как натурального, так и искусственного происхождения. Так, в США одно время вовсю рекламировали шоколадные батончики, в которых жирную текстуру обеспечивал неусваиваемый организмом глицерин!
Сейчас все больше производителей экспериментируют с натуральнымии имитаторами жиров. Так, ученые Бирмингемского университета выделили такое вещество из… грибов. Они утверждают, что уже в ближайшее время люди смогут насладиться вкусом паштетов, колбас и соусов, в которых до 50% жира заменено его неусваиваемыми двойниками! Еще более перспективным считают замену молочного жира в сырах, твороге, сметане его имитаторами, сделанными на основе природного инулина – вещества, которое содержится в корнях топинамбура и цикория. Они не только вкусные, но и очень полезные. В США придумали даже «масло» для жарки картошки фри, которое не усваивается организмом!
Комментарии
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи