Отруби, кстати продаются в аптеках, можно и в палочках, они легко разминаются.

Но это для себя, а моим точно по рецепту делать буду, иначе взбунтуются

На здоровье. Мои любимые - памперникель, отрубной (ржаную сыплю в качестве цельнозерновой, и отруби тоже ржаные), крестьянский. Еще вот с этой страницы дарницкий люблю, а этот вот на кефире - в ближайших планах

Ну-с, начнем, пожалуй?

Тань, ты лучше скажи, как ты определяешь, что тесто достаточно поднялось и можно прервать программу и включить другую - выпечки?

Нууу... Если я вижу, что оно стоит уже высоко, за последние несколько минут не изменилось, а до конца программы осталось минут 10-15, значит - пора. Потому что еще чуть-чуть - и схлопнется. Была пара прецедентов
Кстати, схлопнутое есть можно, оно на вкус практически такое же, вот только выглядит неэстетично

Ага, зопесала, спасибо. И вот еще: у меня часто корка неровная получается, как будто чуть осела в одном месте. А иногда (редко) и вовсе трескается, особенно у кекса, но у хлеба тоже бывало разок-другой. Не знаешь, с чего бы это?

Трескается - не хватило времени для подъема, в результате при начале нагрева процесс пошел бурно, а крышка уже начала схватываться, вот ее и "сорвало". Возможно, переложила кислоты/соли, возможно, текстура крутовата. Чуть осела - наоборот, тесто поднялось раньше. Причина - недостаток соли или избыток жидкости. На стадии замеса можно досыпать муки, а если уже поздно - исправляется досрочным включением выпечки.

Ну побудь еще немножко моим гуру: скажи, у тебя текстура хлеба получается такая же, как у магазинного, вязкая? У меня - нет, он крошится легко. Так и должно быть или это тоже дефект?

А какую ты хочешь?
Я обычно стараюсь добиваться легкой текстуры готового хлеба, но чтобы при этом не крошился. Но вот "памперникель", например, получается очень похожий на хороший магазинный, т.е. достаточно плотный.

Я хочу такой, чтобы можно его отрезать так же тонко, полмиллиметра, как магазинный. А у меня так тонко не режется, ибо крошится. Хлеб-то вкусный, но заметила, что все же магазинного я меньше ела, приходицца теперь есть один бутер - он такой же по величине, как прежние магазинные два.

Ну уж полмиллиметра. Полсантиметра, может?
Я совсем свежий не могу так отрезать, мягкий же, а вот на следующий день уже запросто.

А-а... тада все нормуль. Но мне особенно ндравицца свежий хлеб...

А почему вы прерываете и меняете программы? А я готовые программы подобрала под свои эксперименты и все ОК.

Возможно, у тебя агрегат более навороченный, или ты точно подобрала рецепты под нужное время. Вчера у меня тоже точно все уложилось в 3.40. А вообще - рецепты все рассчитаны на разные печки, мука бывает тоже разная, и время может слегка "гулять", это нормально.

По-настоящему свежий и пышный даже магазинный трудно тонко отрезать
Впрочем, я стараюсь, и у меня есть волнистый хлебный нож.

И я тоже стараюсь хлебной пилой. А ты ингредиенты отмериваешь на весах, прям каждый раз или уже на глаз запомнила?

Наталья, хлеб - это тебе не кексик. Тут ничего нельзя делать на глаз. На пару граммов промахнулась, особенно с жидкостью или, Боже упаси, с дрожжами - и не оберешься геморроя
Импровизировать можно и нужно, но все равно - если ты убавила одной жидкости, добавь другую, чтобы сумма сохранилась. Убавила одной муки - добавь другой, и учти, что другая может потребовать больше или меньше воды, чем первая. Та же фигня с солью - это вообще очень серьезно: если собираешься на стадии второго замеса добавлять что-то соленое, немножко уменьши количество соли в начальной закладке, а то не поднимется. Ну и т.д.

Если честно - я соли ваще не доложить пытаюсь, мы не любим соленое и еду практически не солим. И остальное не взвешиваю (да мне и не на чем)), позор мне! Отмеряю мерными стаканами или столовыми/чайными ложками.

У меня к хлебопечке прилагается мерный стакан и двусторонняя "ложечка" типа столовая-чайная и все рецепты расписаны именно в этих стаканчиках и ложечках, отступать от них не рекомендуется ибо пропорции и весь процесс может быть нарушен.

И у меня все тоже самое, но рецепты в граммах. Я высчитала скока граммов чего помещается в мерный стакан или в обычные ложки и как-то приловчилась обходиться без весов, хотя в инструкции рекомендуется взвешивать.

А вот не надо пытаться не доложить
Потому что соль - один из регуляторов скорости брожения. Все должно быть максимально точно. Вообще, к хлебопечке прилагается мерная посуда, жидкость по ней можно мерить. Сыпучие добавки - ложечкой (ЮляКа уже сказала). А муку - ну что же, сначала на глаз, а затем досыпать по ложечке до правильного "колобка".

Таня, а расскажи, есть ли способ выпечь хлеб так, чтобы ножи в нем не застревали? Или пользоваться крючком для извлечения ножей - строго обязательно? Все-таки эстетика готовой буханки несколько нарушается.

Вообще печка слегка подмешивает уже поднимающееся тесто где-то через полчаса после окончания замеса. Буквально секунд 20 весь процесс. Вот если этот момент поймать, нож можно сразу после аккуратненько вынуть, и тогда вся эстетика будет нарушена только дыркой