Глядишь на кустодиевских женщин и думаешь – какие плечи, какая стать… Вас к диетологу б послать! Что поделать – питались дамы неправильно. А ведь в русской кухне есть и похудательные идеи!

Не подумайте, что мы намекаем на копченого осетра, черную икру, хрустальный графинчик с "беленькой" и соленые грузди, которых чем больше ешь, тем больше хочется. Тем, кто худеет, придется обходиться без большинства знаменитых русских деликатесов. Мало того, что они сами по себе чересчур калорийны, так еще и будят в нас зверя – неуемный аппетит.

ЕСТЬ ЖЕНЩИНЫ В РУССКИХ СЕЛЕНЬЯХ

Впрочем, не так давно первой задачей русских красавиц было… набрать вес. Дородность, не в пример худобе, считалась главным показателем женской прелести. Поэтому дамы изволили кушать часто и помногу.

Начиналось все с утреннего чая. Самовар, корзинки со свежайшей сдобой, а еще маслице пожирнее, варенье, сливки и парное молоко… Ближе к полудню – собственно завтрак. Белужина и осетринка, непременно пирожком закусить, блинчиком заесть, творожником с медом себя побаловать. А впереди еще обед, часто плавно перетекающий в ужин. Поросенок с хреном, расстегайчики с налимьей печенкой, гусь с яблоками – да мало ли. И на ночь не забыть кисельку выпить – чтобы спалось слаще.

Полгода такой "диеты" – и с вас можно рисовать ту самую "Русскую Венеру" с ее необъятными формами и великанской грацией.

КАША – ЭТО ЗВУЧИТ ГОРДО!

С другой стороны, в русской кухне множество самых что ни на есть здоровых блюд. Например, каша из гречки, риса, овса или пшеницы. Только на первый взгляд кажется, что нет в ней ничего примечательного.

По нынешним временам это вообще одно из самых гламурных блюд! На Западе худеющие дамы поголовно едят kashi из цельного зерна и не нарадуются. Солидный набор витаминов, микроэлементов и клетчатка, повышенная сытность и при этом умеренная калорийность – только, конечно, ненужно "портить" ее сливочным маслом и сыпать без меры сахар. К тому же если приготовить это блюдо правильно, пусть и не в русской печке, будет сказочно вкусно!

Если в ваших планах устроить себе разгрузочный день, то каша – оптимальное решение.

Кстати, наибольшей популярностью на Руси издавна пользовались именно рассыпчатые каши – сейчас диетологи уже знают, что при разваривании крупы повышается ее гликемический индекс! Совсем жиденькие "кашицы" тоже варили – они заменяли суп. А вот к каше-размазне всегда относились пренебрежительно – ни то, мол, ни се.

ЩИ ЛАПТЕМ ХЛЕБАТЬ

Еще один, не побоимся этого слова, столп русской кухни – кислые щи. "Здесь русский дух, здесь Русью пахнет" – это явно про них. Щи варили так часто, что стены кухонь пропитывались особым "щаным духом". Кто-то потянет носом воздух и сморщится – "не комильфо". А кто-то быстренько прикинет в уме калорийность блюда, примерное содержание полезных веществ и вынесет вердикт: идее похудения не противоречит!

Судите сами. Основных ингредиентов шесть: капуста (в сезон – щавель или крапива), мясо (как вариант – грибы и рыба), коренья (морковь и петрушка), пряная заправка (лук, сельдерей, чеснок, укроп) и "закислитель" (рассол, яблоки, сметана).

По традиции, правда, если клали мясо в щи, то выбирали кусок пожирнее – грудинку или огузок. Для аромата, бывало, добавляли ветчины. Идеальными считались "богатые" щи, в которых "ложка стоит". Иногда вместо мяса использовали рыбу – осетра, окуньков, линей. Щи получались менее "нажористыми", но нам с вами это только на руку.

Самый легкий вариант – постные супчики, заправленные сметаной или простоквашей: максимум витаминов и клетчатки, минимум жиров и калорий. Были времена, когда их пренебрежительно называли "пустыми" и для густоты добавляли мучную заправку. Но от этого, прямо скажем, не самого изящного кулинарного приема давно отказались. А сегодня польза овощных супов уже ни у кого сомнений не вызывает.

НЕ ДЕЛАЙТЕ ПОСТНЫЕ ЛИЦА

Огромное количество постных блюд – это еще одна из особенностей национальной кухни. Ведь по православному календарю скоромных (то есть допускающих животную пищу) дней в году было гораздо меньше, чем постных.

В дни поста городские рынки являли собой совершенно фантастическое зрелище. Повсюду высились груды клюквы, брусники и морошки, грибов (их называли "лесная говядинка"), огурчиков "с хрустом" и квашеной капусты с сахарными кочерыжками. Мед всех цветов и оттенков, связки инжира, моченый чернослив, душистая рябиновая пастила, баранки, хлеб лимонный, с шафраном, изюмом…

В домах готовили картофельные котлетки с черносливом, пирожки с груздями, пекли изумительные гречневые блины с луком, варили кутью из цельной пшеницы с мармеладом. Тут же гречневая каша с грибами, тыквенник из пшенки со сладкой тыквой, тушеной в молоке, кулебяки с рыбой.

С таким обширным меню не загрустишь и не потолстеешь, если больше внимания уделять рыбе, овощам, каше, меньше – сдобным булкам и сладостям.

ЛУЧШЕЕ МЯСО – ЭТО РЫБА

Рыба в русской кухне – отдельная тема. Альтернативный и относительно дешевый источник белка и ненасыщенных жирных кислот, витаминов А, Е и D. Жарили ее редко, чаще готовили на пару, варили или томили в печке. Полноценная еда – и никаких лишних жиров, которые потом улягутся складками на талии.

Рыбку подавали на закуску, заворачивали в блины, начиняли ею пироги и расстегаи. Из нее готовили супчики и знаменитую уху, в которой нет ничего вредного для фигуры: рыба двух–четырех сортов, пряности, зелень и минимальное количество овощей – обычно картофель и морковь. Самая деликатесная "белая" уха с прозрачным, как слеза, бульоном, получается из судака, окуня и сига. А наваристая "янтарная" – из лосося, осетра и белуги. В нее для вкуса и чтобы цвет подчеркнуть добавляют капельку шафрана. Калорий в такой ухе больше, но полезные нам жирные кислоты содержатся именно в жирной морской рыбе.

ОТ ПРАВИЛЬНЫХ ПИРОГОВ НЕ ТОЛСТЕЮТ

Дом, милый дом – восторгаемся мы, чуть заслышав запах свежих пирогов. Действительно, это самая что ни на есть домашняя еда, позволяющая проявить все свои кулинарные таланты. У каждой хозяйки есть целый свод правил, регламентирующих весь процесс готовки – от замеса теста до фразы "Господи, благослови!", когда пирог уже ставится в печь.

Главное в пироге – это вода, мука (меньше всего калорий в ржаной с отрубями) и дрожжи, остальное от лукавого. Тем, кто борется с лишними килограммами совершенно ни к чему сдоба, которую обычно кладут в тесто, – сливки, масло, жир, яйца, сахар. Конечно, иногда можно побаловать себя сдобным пирожком, но помните: от таких пирогов действительно толстеют как на дрожжах.

Начинять можно чем угодно. Яблоки и сливы, капуста и гречка, рыба и постное мясо, щавель и сухофрукты – в пирог и в самом деле "все завернешь". При этом всегда можно совместить вкусное с полезным и не перебрать калорий.

ВКУСНАЯ МАСЛЕНИЦА

Еще одно творение русского кулинарного гения – блины, чудесные, пышные, "дырчатые". Их пекут аж с языческих времен, из муки гречневой и пшеничной, ржаной и овсяной. Каноническое тесто обязательно кислое, на дрожжах. Муки в нем минимум, воды – максимум, поэтому блинцы получаются удивительно рыхлыми и легко впитывают сок из начинки. Но сегодня можно обойтись и без дрожжей, если замешивать тесто миксером – оно насыщается пузырьками воздуха и тоже неплохо пропекается. Празднуя масленицу и угощая себя и всех домашних блинами, мы должны помнить: главная опасность кроется в избытке масла, на котором жарим. Это наши бабушки и пробабушки лили его немерено на чугунную сковороду, а современная антипригарная посуда такого излишества не требует.

Если вы не заботитесь о своей фигуре или готовы после трапезы раз пятьдесят отжаться на кулачках – можете окунать блины в сметану или в растопленное масло. Но лучше проявить немного фантазии, например, завернуть блин рулетом, а внутрь положить грибы, овощи, ту же рыбу или нежирный фарш – словом, все, что подскажет вам вкус и здравомыслие.