ОСТРЫЕ ШТУЧКИ
Тайские гастрономические традиции складывались под влиянием в основном китайской и индийской кухни. Внесли свою лепту и другие страны – Бирма, Камбоджа – которые не раз забирались на территорию Таиланда. Впрочем, дирижером в этом кулинарном хоре стал климат. Что растет в тайских провинциях – из того и готовили. «Пришлые» блюда под руками местных умельцев-поваров превращались в нечто новое, своеобразное.
Тайские блюда – находка для худеющего! Много белка, овощей и натуральных специй, минимум жирного и жареного.Кухня современного Таиланда – это качество и логика китайских традиций плюс жаркий задор мексиканских кушаний. Готовьтесь: тайские блюда очень остры! Они обжигают рот даже в европейских ресторанах, где еда адаптирована к вкусам западного человека.
Говорят, такая острота нужна, чтобы человек сильнее вспотел и таким образом охладился в жарком тропическом климате. Впрочем, нам лишний раз вспотеть тоже не повредит – глядишь, уйдет излишек жидкости, да и целлюлит подвинется.
НА ЛЮБОЙ ВКУС
Три последних поколения тайских монархов только и мечтали, чтобы приблизиться к Европе. В результате европеец чувствует себя в тайском ресторане как у себя дома: тайцы не едят палочками! Они ловко управляются с вилками и ложками, а вот ножи почти не применяют, так как все продукты нарезаны на мелкие кусочки. Еще один плюс для худеющих – как мы помним, диетологи рекомендуют класть в рот понемногу и жевать подольше.Понятий «первое, второе, третье, закуска, десерт» здесь не существует. Все кушанья подаются на стол одновременно, есть можно в любой последовательности. Начинайте хоть с супа, хоть с фруктов, вразрез с правилами хорошего тона вы не пойдете.
Никого не удивит и то, что вы не едите мяса. Оно здесь традиционно дорогое, поэтому многие тайцы являются вегетарианцами, и соответствующих блюд в меню навалом. Если готовят мясные блюда - то чаще всего из курицы, этой райской птицы всего худеющего мира.
БЕЛКОВОЕ ИЗОБИЛИЕ
Тайские застольные традиции предполагают, что вы едите немного, но часто, а ведь дробное питание, как известно – дежурная рекомендация почти всех специалистов по снижению веса.Кушанья если и жарят, то без панировки и очень недолго, так что они не успевают впитать губительные для фигуры жиры. Гораздо чаще тайские блюда тушат на медленном огне, готовят на пару или варят, то есть обрабатывают без жира, разве что с каплей растительного масла.
По сравнению с китайской сестрой тайская кухня более белковая и фруктовая. Разница возникла опять-таки из-за климата. В Китае не растет такое количество фруктов, а морепродукты там встречаются только в прибрежных районах. А Таиланд – прибрежная страна, поэтому морская и речная рыба, креветки, моллюски и прочая водная братия постоянно на столе.
В этом отношении тайская кухня схожа с японской, но моря вокруг Японии более холодные, и такого изобилия рачков, рыбок, кальмаров и прочих чудесных низкокалорийных созданий там не найти. А в Таиланде их полно, да каких! Одна тигровая креветка – до 250 г штучка! - чего стоит.
УГЛЕВОДНЫЙ ОБЛОМ
Чего в тайских блюдах мало, это углеводов. Если в Китае, Японии, Индии в соусы частенько добавляют крахмал, то в Таиланде такое невозможно. Сложные углеводы здесь представлены исключительно рисом, со всеми его общеизвестными плюсами для фигуры.Как и во всей Юго-Восточной Азии, в Таиланде рис – культовый продукт. Его называют «кхао», все же остальное – овощи, рыба, мясо – это «кап кхао», переводится как «то, что едят с рисом». Однако отношение к этому продукту у тайских поваров принципиально другое, чем у их собратьев из других юго- восточных стран, которые широко используют рисовую муку и тесто из нее. Именно из теста делают основные блюда – пельмени, лапшу, панировку для морепродуктов, пирожки. Но размолотый рис далеко не так полезен и безопасен для талии, как цельное зерно! В Таиланде теста практически нет. Иногда попадаются отдельные кушанья – тончайшие блинчики с креветками, прозрачная лапша. Но тесто в них тонкое, невесомое, его очень мало, и к тому же эти блюда – далеко не основа питания.
Именно отварной рис помогает желудку пережить огненный вкус тайских специй. Клейкий рис подают на юге страны, где он и растет. Едят его правой рукой, скатывая в маленькие шарики. Какое удовольствие для тех, кому в детстве строгие воспитатели запрещали делать хлебные катышки за столом!
Белый рассыпчатый рис готовят на всей территории Таиланда. Его едят вилкой и … ложкой. Ложку держат в правой руке, вилку – в левой, и накладывают ею рис в ложку. Акробатическая точность операции «вилка-ложка» заодно не позволяет съесть слишком много углеводов.
МОЛОЧНАЯ НЕЖНОСТЬ И ОГОНЬ ЧИЛИ
Визитная карточка тайской кухни – острый перец чили и кокосовое молоко. Кокос – почти такой же культовый продукт, как и рис. Применяют его крайне демократично, делая из него кучу блюд – от соусов до супов.Отдельный рассказ – про кокосовое молоко, пожалуй, самую популярную часть кокоса. Оно содержит много глюкозы, поэтому в чистом виде это прекрасная энергетическая подпитка для тех, кто занимается фитнесом. Можно пить прямо перед тренировкой, и прилив сил обеспечен.
Тайские повара любят использовать так называемые кокосовые сливки – густой слой, образующийся в верхней части ореха. Впрочем, «сливки» это только по названию, жира здесь практически нет. А в качестве кокосового молока выступают не только собственно жидкость из кокоса, а еще и выжимки из его нарубленной мякоти. Это почти единственный вид молока в тайской кухне – собственно молочных продуктов здесь почти нет, так как нет коров, коз и овец. В блюдах именно кокосовое молоко сглаживает остроту чили и прочих специй.
ДЕСЕРТ ДЛЯ СИАМСКОЙ КОШКИ
Сладости наподобие арабских в Таиланде не приняты, так что с этой стороны нашей фигуре ничто не угрожает. На сладкое едят фрукты, некоторые нам знакомы: арбуз, банан, ананас, папайя, манго. Есть и более экзотические плоды, впрочем, теперь и они встречаются и в российских супермаркетах.Что касается напитков, здесь все пьют со льдом. В жарком климате курортной страны это вполне естественно. Выглядит это так: в стакан кладут много-много льда, а оставшееся место заполняют жидкостью. Получается, что даже если вы пьете сладкий сок или газировку, на сам высококалорийный напиток остается не так уж много места.
Из алкогольных радостей тайцы предпочитают пиво, тоже со льдом, соответственно, тоже прилично разбавленное. А значит – меньше градусов и «пустых» калорий!
ТАЙСКИЕ-РАЙСКИЕ ПЛОДЫ
Помело - по виду нечто вроде большого зеленоватого грейпфрута.Рамбутан - один из самых вкусных тайских фруктов. Под его красной колючей кожей скрывается сладкая полупрозрачная мякоть. Внимание: косточку не жевать!
Джек-фрут - большой плод с толстой грубой кожей. Внутри мягкая жёлтая мякоть, довольная сладкая, с необычным запахом. Внимание: семена в сыром виде несъедобны!
РЕЦЕПТЫ:
РЫБНЫЙ СУППотребуется:
Филе судака (примерно 700) г, цветная капуста 150 г, свежая брокколи 100 г, подсолнечное масло 20 мл, креветочная паста 40 г, паста карри 80 г (не обязательно!), лимонный сок 300 мл, куриный бульон 400 мл.
Обжарить в подсолнечном масле нарезанную морковь, цветную капусту и брокколи. Когда они закипят, добавить лимонный сок, креветочную пасту и пасту карри. Помешивать в течение 1 минуты. Затем выложить в эту же смесь кусочки филе судака. Готовить филе на медленном огне 4 минуты. После филе вместе с полученным соусом положить в куриный бульон. Суп готов.
Получится: 4 порции по 3 балла и 7 г жира
СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С ШАМПИНЬОНАМИ
Потребуется:
Свежий стручковый горох 400 г, подсолнечное масло 20 мл, шампиньоны 100 г, морковь 100 г, чеснок 80 г, соевый соус 80 мл, устричный соус 100 мл, черный молотый перец и соль по вкусу
Отварить шампиньоны или взять готовые консервированные. Варить горох в 1 литре воды. Когда вода с горохом закипит, поставить на медленный огонь и варить 1 минуту. Перемешать масло и соевый соус, вылить на сковороду, добавить мелко порезанные морковь и чеснок, а также соль, перец, устричный соус. Помешивая, довести на медленном огне до кипения. Кипятить 1 минуту, затем добавить сваренный горох и обжарить его в этом соусе 2 минуты. Выложить горох с соусом на тарелку, добавить шампиньоны, перемешать.
Получится: 4 порции по 2,5 балла и 8 г жира
БРОККОЛИ В КОКОСОВОМ СОУСЕ
Потребуется:
Свежая брокколи 600 г, свежий красный перец 60 г, чеснок 60 г, кокосовое молоко 360 мл, соль 12 г, подсолнечное масло 20 мл, соевый соус 80 мл
Положить брокколи в 1 л подсоленной воды. После закипания варить 1-1,5 минуты на медленном огне. Вынуть, окунуть в холодную воду, слить.
Мелко порезать перец и чеснок. Вылить на сковороду кокосовое молоко, поставить на медленный огонь. Когда молоко закипит, добавить перец, чеснок, соль и подсолнечное масло. Помешивать, готовить на медленном огне 2 минуты. Соус должен стать густоватым. Положить в него брокколи, готовить, помешивая, 1 минуту.
Получится: 4 порции по 2,5 балла и 7 г жира
Комментарии
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи
Комментарии facebook