В процессе приготовления жирные продукты становятся еще более калорийными. Такие данные были получены в ходе исследования ученых из Гарвардского университета, результаты которого были опубликованы в «Американском Журнале Физической Антропологии». В ходе эксперимента в рацион мышей вводили арахис в четырех видах: сырой и цельный, сырой и тертый, жареный и цельный, жареный и тертый. Наблюдая за показателями веса каждого животного, уровнем потребления пищи и физической активностью, исследователи установили, что мыши получали больше калорий из жареного тертого арахиса. А наименее калорийным оказался сырой и цельный. Дело в том, объясняют ученые, что в процессе измельчения и нагревания нарушается оболочка клеток, что позволяет освободить больше жиров. Этот фактор не учитывают производители продовольствия. То есть, рассчитывая пищевую ценность шоколада с теми же орешками, они ориентируются на сырые и цельные. Хотя на самом деле калорийность и жирность этих кондитерских изделий выше.