Потребуется: 400 г свеклы, 250 г постной отварной говядины или телятины, 4 ч. л. каперсов, 150 г нежирного йогурта, 100 г свежего огурца, 80 г соленого огурца, 1/2 пучка укропа, цедра 1 лимона, 1 ст. л. красного винного уксуса, соль и перец по вкусу.

Что делать: Отварить свеклу до готовности, остудить и натереть на крупной терке. Отложить 1 стакан свеклы и смешать с 2 ч. л. каперсов. Оставшуюся свеклу измельчить вместе с крупно нарезанными огурцами и укропом в процессоре кухонного комбайна. Подлить немного холодной кипяченой воды, добавить лимонную цедру, уксус и оставшиеся 2 ч. л. каперсов и вновь тщательно измельчить в блендере. Переложить пюре в супницу, добавить тертую свеклу, сметану или йогурт, посолить и поперчить. Если суп получился слишком густым, развести его водой. Мясо нарезать мелкими кубиками и положить в суп. Подавать охлажденным.