В организме человека имеется запас глюкозы, который расходуется в периоды голодания и во время ночного сна. Этот запас хранится в печени и называется "гликоген". Когда человек долго не ест, уровень глюкозы крови начинает снижаться. В ответ на это снижение, гликоген начинает разрушаться, превращаясь в молекулы глюкозы. Уровень глюкозы крови нормализуется.
При длительном соблюдении гипокалорийной диеты с резким ограничением углеводов, запасы гликогена печени истощаются, новые запасы не создаются, и вместо гликогена в клетках печени накапливается жир. Когда восстанавливается нормальный режим питания, гликогену уже негде накапливаться: место занято. При этом даже относительно недолгие периоды голодания (3-4 часа) могут привести к снижению уровня глюкозы крови и даже к голодным обморокам.
Именно поэтому любая гипокалорийная диета должна обсуждаться с врачом. Исключать углеводы при соблюдении диеты категорически запрещается: это основа нашего питания. Сложные углеводы (зерно, овощи) при гипокалорийной диете должны составлять до 70% рациона. Ограничивать следует простые углеводы (сладкое) и жиры.