Сытная и вкусная еда — то, чего постоянно хочется в холодное время года. И мясные блюда — куда более полезный выбор, чем выпечка и сладости! Этот продукт вполне вписывается в режим правильного питания, если выбирать и готовить его по правилам..

ШАГ1: ВЫБИРАЕМ

Если у вы не придерживаетесь особых медицинских рекомендаций, то лучше всего чередовать разные вида мяса.

• Мясо индейки считается диетическим, но на самом деле это относится в основном к филе груди. Для человека мясо индейки – одно из самых «лёгких», но его надо уметь выбирать. Так, индейка I категории может быть калорийнее свинины, если брать всю птицу в целом. Выбирать следует молодых, не откормленных индеек, и брать грудку и филе – это всего 75-85 ккал в 100 г, либо бёдра без кожицы – около 130 ккал. Индюшатина хорошо усваивается из-за низкого количества нерастворимых жиров и редко вызывает аллергию. Содержит много натрия, поэтому солить его надо совсем чуть-чуть.

• Курица также легко усваивается, филе практически не содержит жира. В курятине много полиненасыщенной незаменимой жирной кислоты — линолевой кислоты, которая защищает от атеросклероза. Также  в нем содержится аминокислота глутамин, которая помогает восстановиться после нагрузок. К сожалению, в мясе кур много и вещества гистамина, которое провоцирует аллергические реакции.

• Говядина богата  железом, цинком и витамином В12, поэтому особенно подходит женщинам, склонным к анемии. Нежирная говядина — это обычный стейк, а не модный ныне мраморный! Прожилки последнего — ничто иное как внутренний жир. За счет него  вы можете получить порцию холестерина и  насыщенных жирных кислот, которые плохо влияют на состоянии сосудов. В жире также могут содержатся пуриновые основания, которые при накапливании в организме могут провоцировать возникновение мочекаменной болезни, подагры, остеохондроза. Поэтому блюда из говядины не должны становится основой зимнего рациона.

• Телятина — один из самых полезных видов мяса по своему составу. К тому же она не теряет аминокислоты, витамины и минералы в процессе приготовления.  Особенно полезна для восстановления после болезней. Телятина, как и говядина, хорошо поднимает уровень гемоглобина и не повышает давление у гипертоников (такое бывает из-за красного мяса).

• Свинина, конечно, самый спорный вид мяса. Некоторые диетологи требуют от нее отказаться, другие, наоборот, рекомендуют ее есть, но только нежирную — вырезку или окорок со срезанным жиром.  По усвояемости свинина занимает второе место среди мясных продуктов, редко вызывая аллергию.  Она богата антиоксидантом селеном, арахидоновой полиненасыщенной жирной кислотой, которая снижает воспаление в организме. Кстати, 20 лет назад свинина содержала больше жира, чем сейчас.

• Баранина по своему составу близка к говядине и телятине, но содержит на 30% больше железа. Поэтому если у вас низкий гемоглобин и вы плохо переносите физические нагрузки, стоит внести его в меню. Самая низкокалорийная — молодая баранина, она же ягнятина. Такое мясо лучше переваривается, чем собственно баранина. Поэтому при болезнях желудочно-кишечного тракта и особенно повышенной кислотности  разрешается только ягнятина, и то в небольших количествах.

• Крольчатина — самое диетическое мясо. В ней всего 5% жира, отсутствуют холестерин и гистамин, провоцирующий аллергии. Поэтому кролик легко и быстро переваривается, не нагружая ни желудок, ни кишечник. При этом в нем 20% белка, а по содержанию у витаминов группы В мясо кролика уступает только морепродуктам.

 СОЕВОЕ МЯСО

Сырьё, из которого готовится соевое мясо, называется «соевый текстурат». Это обезжиренная мука из бобов сои, которую варят специальным образом, затем сушат и измельчают. В конце получаются кусочки, которые при готовке очень напоминают обычное мясо. Иногда производители добавляют в состав текстурата кукурузу, пшеницу или соевое масло — для дополнительного вкуса. Соевое мясо богато полноценным белком, который составляет 50—70% всего продукта. В то время как на жиры приходится всего 3—4%. Как и все соевые продукты, соевое мясо содержит витамины В1, В2, В6, Е, D, а также магний, натрий, железо и калий. Соевое мясо — это растительный белок практически в чистом виде. Но даже будучи одним из наиболее полноценных растительных протеинов, он всё же существенно уступает мясу по разнообразию аминокислотного состава. Еще одна особенность такого продукта – содержание ГМО практически во всех видах представленного соевого мяса. Поэтому многие врачи не советуют полностью исключать животные продукты, заменяя их соевыми.

 Кому что выбрать?

• Говядина, баранина и телятина особенно хороши для молодых женщин, подверженных анемии, которую предотвращают эти виды мяса.
• Крольчатина хороша для всех, особенно если вы хотите сократить калораж блюд с сохранением уровня протеинов и при этом не испытывать чувство голода.
• Блюда из индейки и курицы – традиционная пища при проблемах с ЖКТ.
• Свинина будет полезна тем, кто интенсивно занимается спортом, особенно в зимнее время на улице.
• Соевое мясо особенно полезно для женщин старшего возраста, так как содержит фитоэстрогены, полезные при менопаузе.

ШАГ2: ГОТОВИМ

Полезным мясо делают не только состав волокон, но и способ приготовления. Дело в том, что чем больше температура (выше 120°С) и время обработки пищи,  тем больше образуется кулинарных канцерогенов — так называемых «пищевых демонов». Например, привычная многим хрустящая корочка, которая  образуется при жарке, содержит канцерогены акриламид и гетероциклические ароматические амины. Плюс происходит гликирование: к молекуле белка или жира присоединяется молекула глюкозы так, что отсоединить ее организм не может. Частое употребление таких продуктов ведет к преждевременному старению, атеро­склерозу, артриту, диабе­ту, болезням Альцгеймера, Паркинсона. А если мясо долго лежит в морозилке, в нем образуется оксистерол, ведущий к развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Поэтому самые лучшие способы приготовления мяса — при небольшой температуре или хотя бы без образования корочки.

• Например, приготовление на пару максимально сохраняет аромат и все полезные вещества.

•  Запекание в фольге или кулинарном рукаве позволяет насладиться вкусом и не покрыть все мясо опасной коркой.

• Сувид — варка в вакуумном пакете — вообще самый  щадящий способ приготовления пищи.

•  Мультиварка и скороварка позволяют вкусно готовить на невысокой температуре и не тратить время на стояние у плиты.

• Тушение на невысокой температуре позволяет приготовить сразу мясо и гарнир.

• А варка в воде освобождает мясо от вредных водорастворимых соединений (например, нитратов).

ШАГ3: СОЧЕТАЕМ

Лучший гарнир к мясу — некрахмалистые овощи (т.е. не картофель). К ним относятся капуста, морковь, баклажаны, кабачки, томаты, огурцы, листовой салат. Они могут быть сырыми, отварными, запеченными вместе с мясом.

Если вы готовите отварное мясо, то учтите, что оно не сильно возбуждает пищеварительную систему и не побуждает ее выделять много желудочного сока. Так мясо может плохо перевариваться и усваиваться. Поэтому для здорового человека лучше сделать гарнир из свежих овощей или даже фруктов, которые активизируют процесс переваривания.

• Фрукты – еще один отличный гарнир к мясу, особенно тяжело усваиваемой баранине. Содержащиеся в них фруктовые кислоты улучшают переваривание белка.

• К тушеному в соусе мясу, конечно, просится гарнир, который будет впитывать соус. Это что-то углеводное: рис, гречка, гороховое пюре. Помните, что если овощи почти не добавляют калорий, то эти виды гарнира весят минимум 200 ккал на 100 г.

Перестав покупать жирное мясо, вы ни в чем не ущемите свою семью. Наоборот: жир из мяса, мясных полуфабрикатов и колбасной мясной продукции ухудшает переваривание и усвоение белка! Чем жирнее мясо, тем больше его просто проходит через организм насквозь.

Топ-6 маринадов для шашлыка