Пальмовый жир любит играть в прятки: то в маргарине скроется, то в тортике. Ну что же, шалун, – три, четыре, пять, идем тебя искать!

Споры о вреде сладостей и молочных продуктов с добавлением экзотического масла не утихают. Производители считают их безвредными, а гуру правильного питания – ядом. Разберемся, чем же плох тропический жирок.

ВРЕДНЫЙ И БЕДНЫЙ

На первый взгляд – чего бояться? Вся Европа и Америка едят мягкие масла, майонез и выпечку с пальмовым маслом и не жалуются. Можно подумать, что у нас вышеперечисленные какие-то особенные, для здоровья россиян опасные. К тому же некоторые продукты с пальмовым маслом по содержанию калорий и жиров менее калорийные и жирные, чем «беспальмовые» аналоги. То есть нам, худеющим, в самый раз! Но это на первый взгляд. А на поверку оказывается, что иноземец в еде хуже целлюлита на бедрах. Судите сами.

Не тем богат. Пальмовый пришелец на свою родню – растительное масло – совсем не похож. Составом и внешностью больше напоминает несимпатичного соседа – животный жир. А все потому, что содержит много твердых насыщенных жиров. Заглянут такие в организм, повысят холестерин и лягут отдохнуть на талии. Гнать их из тарелки не нужно – в малых количествах они тоже нужны, но меру знать стоит. Только как ее узнать, если вычислить пальмового лазутчика в продуктах невозможно? Не указывают его хитрецы-производители на упаковках. И едим мы, худеющие, вместе с «легкими» творожками его и удивляемся: отчего это уровень холестерина в крови и попа растут? Загадка природы, не иначе…

Второй сорт, конечно, не брак… Весь пальмовый жир, поступающий к нам и в развитые страны, имеет малазийское гражданство. Однако если западные товарищи народ придирчивый, тщательно выбирают фирму-поставщика, чтобы не дай бог «химию» не добавил для лучшей сохранности, то у российских производителей требования к качеству иноземца намного скромнее. Наши закупают то, что дешевле. Поэтому и эмигрируют к нам всякие второсортные масла с консервантами. Часть партии идет на производство машинной смазки, часть – на изготовление «намазки» для бутербродов. Приятного аппетита!

По гостю и прием. Пальмовый гость – жирок полутвердый, в сырные «намазки» и творожные массы он и без обработки годится. Но чтобы отправить его в маргарин или использовать вместо какао-масла, иноземцу нужно придать дополнительную твердость. Все бы ничего, если бы обрабатывали «мягкотелого» по последнему писку технологической моды – с помощью энзимной переэтерификации. Этот термин обозначает процесс, при котором вредные для здоровья вещества-трансизомеры не образуются. Но, увы, новый метод очень дорог, поэтому отечественные предприятия работают по старинке – подвергают «мягкотелого» гидрогенизации. От такого приема он «звереет» и со злости образует трансжиры. А они и организму не в радость – с его точки зрения, это дефектные «строительные материалы», – и худеть мешают.

МЕСТА ЗНАТЬ НАДО

Вредный шалун – гений маскировки, но от знающих покупателей ему не скрыться. Итак, где его искать.

Сливочное масло по ГОСТу должно изготавливаться без пальмового масла. Но экзотический жир все равно умудряется спрятаться в куске любимого продукта. Вычислить проказника сложно, но можно:

• Внимательно смотрите на упаковку. Срок годности масла, содержащего «иноземца», намного больше, чем у классического сливочного. Помните, что продукт без добавок хранится в холодильнике не более 35 дней, а с добавкой – больше двух месяцев.

• Часто производители играют с названиями. Так, на упаковке большими буквами может красоваться надпись «Сливочное масло», а внизу мелким шрифтом дописано: «с растительными жирами». Еще одна «фишка» – ГОСТ с номером во всю пачку. Авось, пышки-глупышки клюнут на него. Зря стараетесь: мы и состав читать будем, и на срок глянем. Не на тех напали!

• Любите мягкие, бутербродные масла? Тогда покупайте «намазки» на основе подсолнечного, оливкового и других привычных маслиц. Хитрые слова в строчке «Состав продукта», например, «с использованием растительных масел (подсолнечного и оливкового) и жиров», должны насторожить вас. Очень может быть, что под «жирами» подразумевается как раз пальмовый гость..

Майонезу, творогу и мягким сырам «иноземец» продлевает жизнь и дарит насыщенный вкус, что на руку производителям. Поэтому покупайте их внимательно, а не в спешке, на автопилоте.

• Взгляните на состав творога на пачке. Ему, в отличие от кричащего названия на этикетке, врать закон не велит – глядишь, засудят. Простой пример: полки магазинов завалены пачками «нежирного» и «легкого» творожного лакомства. На поверку оказывается, что в «низкокалорийном, не содержащем холестерина» творожке около 7,5 г жира. Практически все эти граммы – растительные жиры, и не исключено, что среди них представлен и пальмовый.

• С майонезом все проще. Чем он дороже, а срок его хранения короче, тем лучше. В этом случае высока вероятность того, что соус содержит дорогое растительное масло, а не дешевые сорта. Но это правило распространяется только на классического, жирного «месье». «Сверхлегкий» или «легкий» пальмовому мошеннику друг и товарищ.

• Мягкие сыры типа брынзы и феты выбираем только по родному имени, то есть по историческому названию. А новоделов с похожими наименованиями (например, «брынзушка») отметаем. Не исключено, что наш знакомый и в них след оставил.

Мороженое, пирожные и тортики с кремом, печенья и сырки с глазурью иноземцу любы-дороги. Без него «Наполеоны» и пирожные портились бы быстрее, а «Лакомки» и глазированные сырочки стоили в разы дороже. Отказываться от них не стоит – ешьте, но понемногу, а не килограммами. От одной маленькой порции 1–2 раза в неделю не будет вреда, если за ней не последует вторая и третья. Кстати, от второй и третьей очень даже хорошо спасает взгляд на упаковку и мысль: «А не спряталось ли здесь пальмовое масло?»