На днях зашла ко мне расстроенная соседка и пожаловалась: "Друзья уехали в Альпы, кататься на горных лыжах, а мне пришлось остаться дома. Я ведь на диете, а там, небось, одним фондю кормят! А может, зря не поехала?"

Конечно, зря! Какой прок в тонкой талии, если ее некому продемонстрировать? А на горнолыжных курртах – не только элитное общество, но и отличные спортивные нагрузки Так что если есть возможность пообщаться, подышать воздухом, а заодно попробовать что-то новенькое и вкусненькое – зачем ее упускать? Главное – подходить ко всему разумно.

С КОЛБАСОЙ ПО ЛЫЖНОЙ ТРАССЕ

Альпийская кухня, конечно, страшно далека от диетических канонов. Но что делать, Альпы хоть и не Гималаи, но погодные условия там суровые. Это только мишка-коала может всю жизнь сидеть на эвкалипте и питаться листьями. Зато он не катается на лыжах, не пасет коз на высокогорных лугах и не лазает по кручам в поисках эдельвейсов для любимой девушки. Калории – вот что нужно всем поклонникам высокогорного досуга. И в местной еде их предостаточно.

Судите сами. В швейцарских Альпах вас угостят сырным салатом, озерной форелью в миндальном масле и выставят на стол деревянные лотки с метровыми домашними колбасами. Жители итальянских Альп за обе щеки уплетают кукурузную поленту с козьим сыром и сушеную оленину мочетта, а оливковому маслу предпочитают сливочное. Австрийцам жизнь не мила без деревенского стейка с луком, жареного карпа и клецок с абрикосами. Баварцы согреваются в непогоду густым супчиком с сухариками и беконом, обожают оленину с брусникой и картофельную запеканку решти. А французы гурманствуют за омлетом с трюфелями, кнелями из щуки с креветочным маслом, подают виноград к фазанам и фуа-гра к артишокам.

СЫРОЕДЕНИЕ

Главная альпийская достопримечательность – местный сыр, которые делают из овечьего, козьего или коровьего молока. Так как вся эта живность бодро пасется на роскошных альпийских лугах, дышит свежим воздухом и ест ароматные травы, молоко ощутимо пахнет цветами и медом (особенно летом). Сыроделы умудряются законсервировать этот дивный дух в сырных головках: разрежешь, проглотишь кусочек – и словно по горам в погожий день прогулялся.

Самые знаменитые сорта альпийского сыра – фонтина, грюйер и эмменталлер, раклетт и аппенцеллер. Его едят с хлебом, добавляют в салаты, запекают вместе с рыбой или овощами.

В 100 г такого сыра от 350 до 390 ккал. Зато в нем еще много белка, кальция и витаминов, да и усваивается он гораздо лучше, чем мясо. Зелень, овощи, сыр и ломоть хлеба – уже полноценный обед, после которого ты будешь сыт и готов к новым свершениям.

ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ ВАРИЛ КОТЕЛОК

Из сыра делают и культовое альпийское блюдо – фондю. Раньше оно было едой бедных пастухов и готовилось по очень простому рецепту из серии "что у кого в сумке завалялось". Что там у нас? Сыр, черствый хлеб, баклажка с вином – так больше ничего и не надо! Вино греем в котелке, плавим в нем сыр, а потом окунаем в эту замечательную горячую смесь подсохшие горбушки. Быстро, вкусно, практично и питательно.

Фондю с сыром – это классика, его еще называют савойским. Если же душа просит мяса, то готовьте фондю по-бургундски. Вместо вина в котелке нагревается масло, вместо хлеба в нем жарят кусочки мяса. Минута-другая – и можно есть, при желании сначала обмакнув в соус. И что может быть приятнее, чем сидеть за таким котелком в компании приятных людей и запивать лакомые кусочки красным вином?

Если ваша совесть против такого глумления над всеми диетическими принципами (мы же с вами не сторонники "кремлевки", не правда ли?), можно пойти на компромисс: нагреть в котелке не масло, а бульон или все то же вино, но уже без сыра. Мясо получится практически таким же вкусным, ритуал общения будет соблюден, а вот калорий и жиров вы съедите значительно меньше.

Самые отважные граждане готовят шоколадное фондю – в расплавленный шоколад добавляют сливки, после чего на длинных вилках погружают в него ягоды клубники или кусочки банана. Получается что-то вроде шоколадных конфет. Калорийность можно отчасти контролировать – например, использовать самый горький шоколад и молоко вместо сливок. Но даже при таком раскладе минимум на неделю забудьте про лифт, калорий хватит на всех покорителей Монблана.

ОПЕРАЦИЯ "ДИЧЬ"

Еще один способ облегчить себе альпийскую жизнь – отказаться от жирненькой свинины и упитанной домашней птицы во имя дичи. В идеале за ней надо сходить на охоту и провести пару дней на свежем воздухе, выслеживая в лесах оленя или гоняясь по горам за быстроногим козлом. Но чаще всего охотимся мы в мясных лавках, придирчиво выбирая подходящий "трофей".

Главная прелесть дичи – в ее вольном существовании. Ни тебе искусственных кормушек, ни гормональных добавок, ни лишнего жирка. Пахнет она при этом специфично, что правда, то правда, но повара придумали массу уловок: специи, приправы, маринады забивают характерный душок и придают блюдам особенный вкус и аромат. А чтобы мясо было мягче, альпийские матроны советуют дать ему "отлежаться". Несколько дней на холоде, но не в морозильнике – и оно станет нежным, как крем-брюле.

С дичью, конечно, приходится повозиться, но она того стоит. Калорий в ней даже значительно меньше, чем в говядине или курятине. Зайчатина – 114 ккал в 100 г, оленина – 131 ккал, косуля – 117 ккал, дикая утка – 145 ккал. Для сравнения – в самой что ни на есть постной говядине уже 160 ккал. А чтобы не пересушить практически лишенное жира мясо, альпийскую дичь чаще всего не жарят, а тушат – в вине и душистых травах.

СЪЕШЬ ЯБЛОКО – СПАСИ ГУСЯ!

И все бы ничего, да прогресс сделал свое черное дело. Альпийцы блюдут свои кулинарные традиции, но при этом все меньше и меньше двигаются. Немцы возглавили список самых толстых людей Европы, но этому титулу совсем не обрадовались! Напротив, с утроенной силой набросились на продукты с надписью «обезжиренный». Минералку и ту пьют в облегченном варианте – с пониженным содержанием углекислого газа. На завтрак вместо сочной сосиски едят салатные листья – и втайне мечтают о тех чудесных "перерывах на кофе", которые скрасят день, начатый так… диетично.

Французы, которым тотальное ожирение при всем их гурманстве пока не грозит, тоже заламывают руки и сетуют: мы неправильно питаемся! Слишком много мяса и жирных соусов! Здесь даже начали кампанию за всеобщее оздоровление и призывают есть больше овощей и фруктов. Особо радикально настроенные граждане при полной поддержке Гринписа считают, что пришла пора отказаться от фуа-гра в пользу яблок, но пока их благородное дело двигается с трудом.

На волне погони за здоровым образом жизни и стройностью форм швейцарцы держатся молодцами. В местных ресторанчиках давно появились фитнес-блюда, калорий в которых едва-едва хватит пенсионерке, раз в день прогуливающей своего шпица на балконе. Кстати говоря, именно швейцарцы придумали мюсли – эдакую кашку из овсяных и пшеничных хлопьев с яблоками и орехами. Так что мы, сами не зная того, давно уже завтракаем на альпийский манер.