В мае нас подстерегает очередное искушение! Даже самые стойкие не смогут противостоять щекочущему ноздри шашлычному духу… И не надо! Солнышко, нежная молодая травка, хорошая компания.. Такой пикник на пользу даже тем, кто худеет! Нужно просто минимизировать риски для фигуры, отказавшись от покупных соусов и сделать их самим.
Эзме (соус из помидоров с петрушкой), турецкая кухня.
В каждой порции 45 ккал и 4 г жира
Порций 8 Время 15 мин.
ПОТРЕБУЕТСЯ: 4 спелых крупных помидора (можно использовать консервированные в собственном соку), 1 острый перчик, 2 небольших репчатых лука, 1 ст. л. томатной пасты, ½ пучка петрушки, 1 ч. л. сухой мяты, 1ст. л. оливкового масла, соль и красный острый перец по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ: помидоры бланшировать в кипятке, снять кожицу.Перчик очистить от семян и измельчить. Лук и петрушку нарезать. Пюрировать все ингредиенты в блендере, добавив сухую мяту. Посолить, поперчить по вкусу. Положить в пиалу и добавить оливковое масло.
Баце (соус с грецкими орехами и зернами кориандра), грузинская кухня.
В каждой порции 155 ккал и 15 г жира
Порций 8 Время 15 мин.
ПОТРЕБУЕТСЯ: 150 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. измельченного репчатого лука, 1 ч. л. зерен кориандра, 1 пучок кинзы, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л гранатового сока, 1 ст. л. оливкового масла, 1,5 ч. л. соли.
ЧТО ДЕЛАТЬ: соединить все ингредиенты и измельчить в блендере. Развести водой до густоты сметаны. Можно украсить зернами граната.
Мутабаль (соус из баклажанов с тхиной), египетская кухня.
В каждой порции 120 ккал и 10 г жира
Порций: 8 Время 1 час
ПОТРЕБУЕТСЯ: 2 больших баклажана (около 600 г), 100 г тхины (паста из кунжута), 3 зубчика чеснока, 1 ст. л.лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу, 3 ст. л. измельченной петрушки.
ЧТО ДЕЛАТЬ: Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Проткнуть вилкой кожуру каждого в нескольких местах. Духовку разогреть до 180 градусов. Выложить баклажаны на решетку и запекать 40-50 минут. Достать из духовки, сложить в миску, накрыть крышкой на 5 минут (чтобы легче чистились). Снять с баклажанов кожицу, мякоть измельчить в блендере.Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать пюре из баклажанов, чеснок, тхину. Посолить и добавить лимонный сок. Выложить на плоское блюдо, полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать. Как вариант, этот же базовый соус можно соединить с натуральным йогуртом по вкусу.
Наршараб (гранатовый соус), азербайджанская кухня.
В каждой порции 42 ккал и 0 г жира
Порций: 8 Время 30 мин.
ПОТРЕБУЕТСЯ: по 1 стакану гранатового сока и красного сухого вина, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного базилика, по ½ ч. л. молотого душистого перца и крахмала, 70 г соленого обжаренного арахиса, жгучий красный перец на кончике ножа, соль и сахар по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ: Гранатовый сок и 2/3 стакана вина вылить в эмалированную кастрюлю. Высыпать туда сахар, соль, сушеный базилик, красный и черный перец и раздавленный чеснок. Поставить посуду на плиту, варить около 20 минут на слабом огне.Оставшееся вино смешать с крахмалом и добавить в соус. Продолжать варить, постоянно помешивая, пока не закипит. Готовый соус снять с огня и процедить.
Хайдари (йогуртовый соус с брынзой и арахисом), турецкая кухня.
В каждой порции 140 ккал и 12,5 г жира
Порций: 10 Время > 1 часа
ПОТРЕБУЕТСЯ: 400 г густого натурального йогурта, 100 u сыра фета, 70 г соленого обжаренного арахиса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сухой мяты (можно взять горсть свежей), 3 веточки свежего укропа, ½ ч.л. острого красного перца, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ: йогурт переложить на дуршлаг, застеленной марлей, на 3-5 часов, чтобы стекла сыворотка и он стал плотным. В блендере измельчить чеснок, арахис, мяту, брынзу и оливковое масло. Смешать полученную масу с йогуртом, посолить по вкусу, добавить лимонный сок и измельченный укроп. Перед подачей выдержать 2 часа в холодильнике.
Сацебели (томатный с кинзой), грузинская кухня.
В каждой порции 20 ккал и 0г жира
Порций: 10 Время > 1 часа
ПОТРЕБУЕТСЯ: 200 г томатной пасты, 1 пучок кинзы, 4–5 зубчиков чеснока, 1/2 ч. л. сухой аджики, по 1 ч. л. соли и уксуса, ¼ ч. л. черного перца, 1 ст. л. хмели-сунели.
ЧТО ДЕЛАТЬ Очень мелко измельчить кинзу и чеснок, добавить хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Потолочь толкушкой. Добавить томатную пасту и перемешать. Посолить. Помешивая, разбавить холодной водой до нужной консистенции. Выдержать в холодильнике 2–3 часа.
Тум (чесночный майонез), ливанская кухня.
В каждой порции 100 ккал и 10 г жира
Порций: 10 Время > 1 часа
ПОТРЕБУЕТСЯ: 1/2 головки чеснока, 100 г растительного масла, 1 яичный белок, 30 мл лимонного сока, 1/2 ч. л. соли.
ЧТО ДЕЛАТЬ: Чеснок очистить и измельчить в блендере, добавить яичный белок и продолжить взбивать. Очень медленно добавлять растительное масло, взбивая, чтобы масса эмульгировалась. Понемногу добавлять лимонный сок. Посолить. Можно добавить корицу на кончике ножа – получится очень интересный вкус!
ПОДВЕРСТКА: О пользе маринада
Многие считают, что хорошее мясо не нужно мариновать. Ученые из американского Института пищевых наук в Канзасе, выяснили, что маринование в правильном маринаде в течение 45 минут на 98% снижает концентрацию канцерогенов в мясе, которые образуются под воздействием высоких температур. Главные защитники– богатые антиоксидантами травы и специи: красный, черный и белый перец, чеснок, лук, орегано, куркума, тмин, имбирь, розмарин, тимьян, петрушка, базилик. Важно, чтобы маринад покрывал поверхность мяса. Был не жидким, а вязким, чтобы можно было обмазать каждый кусочек. Для этого нужно добавить в маринад растительное масло и немного муки или крахмала. Уксус лучше взять натуральный. Прекрасно подойдут сок лимона, кефир, сухое красное вино. В моде маринад из мякоти киви: в нем содержится фермент актинидин, который расщепляет белок, делая мясо более мягким. Важно только держать его в таком маринаде не больше 1,5 -2 часов.
Комментировать могут только зарегистрированные пользователи
Комментарии facebook