1.           Не пробуем, что готовим.

Итог: полученный результат может заметно отличаться от ожидаемого.

«Снимать пробу» нужно всегда, ведь рецепты не стопроцентно точны. Нам, например, советуют взять «небольшую луковицу» – у кого-то она потянет на 50 г, а у кого-то и на все 80 г. В 1 ст. л. можно насыпать и 20 г, и 30 г соды. Не говоря уже об анекдотичных ситуациях. Наш знакомый повар как-то признался, что во время приготовления десерта, ананаса в карамели, случайно обвалял фрукты не в сахаре, а в соли. То-то они никак не хотели карамелизоваться!

2.           Не читаем рецепт целиком.

Итог: Упускаем важные технологические моменты, не хватает необходимых ингредиентов.

Нужные продукты обычно перечисляются сверху, но в середине рецепта тоже может оказаться важная деталь – что чем можно заменить, от чего лучше отказаться. Дальновидный повар внимательно просмотрит рецепт целиком, соберет все необходимые ингредиенты и только потом начнет готовить.

Однажды наша коллега устроила званый ужин. До прихода гостей оставалось около получаса, когда она обнаружила, что ее основное блюдо необходимо тушить в течение 2-х часов на медленном огне…

3. Кипятим, в то время как нужно томить на медленном огне.

Итог: Поспешишь – людей насмешишь.

Это одна из самых распространенных ошибок. Давайте поясним, что значит томить: пузырек появляется каждую секунду или две. Если блюдо булькает чаще, значит, оно кипит, и это грозит кулинарной катастрофой.

4. Используем слишком мягкое масло.

Итог: печенье «расползается», а кекс получается слишком плотным.

Забыли заранее достать масло из холодильника, и в последний момент разогреваете его в микроволновке? Ай-яй-яй. Масло должно оттаивать при комнатной температуре в течение 30-40 минут. Чтобы ускорить процесс, можно разрезать его на мелкие кусочки. В противном случае оно будет слишком мягким, и выпечка потеряет форму или не станет воздушной.

5. Перегреваем шоколад.

Итог: вместо однородной кремовой массы получаем зернистую субстанцию с комочками.

Плавить шоколад нужно медленно, убрав с огня за несколько минут до полной готовности. Если используете микроволновку, выключайте ее каждые 20 минут и перемешивайте шоколадную смесь. Если же плавите на водяной бане, внимательно следите, чтобы вода не кипела. Испортить шоколад очень легко.

6. Кипятим «магазинные» молочные продукты.

Итог: они сворачиваются.

«Не-домашнее» молоко нельзя доводить до кипения. Блюда на его основе нужно готовить на медленном огне, желательно постоянно помешивая. Для верности можно использовать термометр. Как только молоко начнет сворачиваться, необходимо убрать кастрюлю с огня, а потом поставить снова. Можно также добавить муку или крахмал – это предотвратит свертывание.

7. «Перенаселяем» сковородку.

Итог: продукты неправильно обжариваются.

Конечно, хочется наготовить много-премного. В результате мы вываливаем в сковородку все подряд, и с одной стороны получается сырое, а с другой пережаренное. Давайте определимся, мы хотим, чтобы получилось быстро и много или все-таки вкусно? Не забывайте, что лук должен быть золотистого цвета, мясо с хрустящей корочкой, а уж если необходимо ускорить процесс, возьмите вторую сковородку.

8. Не даем готовой еде «отдохнуть».

Итог: Вкус получается не такой насыщенный, каким мог бы быть.

Иногда в рецептах пишут: «Подавать через час, полчаса, 15 минут». Они это не просто так придумали. Все для того, чтобы блюдо было вкуснее. Особенно это касается мяса. Если это рагу или отбивные, пусть постоят минут 5-10. А если что-то посерьезнее, например, птица, запеченная целиком, оставьте ее без внимания на полчасика.