Как понять, много ли жира в приглянувшемся нам блюде? Для этого вам не потребуются ни весы, ни таблицы калорийности, ни точная рецептура, ни сложные химические эксперименты. У человека есть очень важный и достаточно надежный инструмент для определения жирности пищи: обоняние.

По мнению ученых, чувство обоняния играет в нашей жизни гораздо более важную роль, чем принято считать. На самом деле мы «нюхом» считываем мельчайшие подробности состава пищи, просто не отдаем себе в этом отчета.

Во все времена жир был для человека наиболее желательным источником энергии: ведь он обладает огромной «плотностью» калорий, а значит – позволит быстро сформировать запасы на случай голода. Поэтому в ходе эволюции способность безошибочно выбирать из всех продуктов наиболее жирный развилась и отточилась до совершенства. Чтобы проверить, как это «работает», ученые провели эксперимент. Участникам было предложено вслепую по запаху оценить три образца молока (два из них – одинаковой жирности) и указать отличающийся образец.

Несмотря на то, что жирность образцов различалась незначительно (0,125%, 1,4% и 2,7% жира соответственно), обоняние участников эксперимента прекрасно справилось с задачей. При этом, что интересно, способность определять жирность продукта по запаху никак не связана ни с пищевыми привычками, ни с наличием лишнего веса: ученые повторяли эксперимент в разных странах с добровольцами разных весовых категорий и получили одинаковые результаты.