Одним из путей решения проблемы ожирения могло бы стать снижение калорийности блюд, предлагаемых общепитом. К такому выводу пришли американские ученые после опроса шеф-поваров, владельцев ресторанов и менеджеров ресторанного бизнеса.

72 процента из 432 опрошенных специалистов заявили, что они могли бы сократить количество калорий на 10 процентов без потери вкусовых качеств, а 21 – что они могли бы снизить калорийность блюд на 25, и потребители бы не заметили разницы. С учетом того, что многие американцы ходят в кафе и рестораны несколько раз в неделю, это действительно могло бы помочь. "Минус 100 калорий в день – это минус несколько килограммов лишнего веса в год", - убеждена Лиан Роу, специалист-диетолог из штата Пенсильвания. Роу и ее соавтор Барбара Роллз обнаружили, что 49 процентов поваров имеют весьма поверхностное представление о калорийности блюд, которые они предлагают посетителям, а 7% вообще ничего об этом не знают. "А если повар не знает, из чего складывается калорийность блюда, едва ли он сможет должным образом на нее повлиять", - отмечают диетологи.

Уменьшение размера порций владельцы ресторанов считают более эффективным методом, чем снижение калорийности "на один укус" путем "экономии" на жирах и "разбавления" блюд овощами и фруктами. Кроме того, они скорее готовы разработать новые низкокалорийные блюда, чем вносить изменения в рецептуру уже существующих - из опасения, что такие изменения могут испортить репутацию ресторана и тем самым повлиять на объем продаж.

www.medicalnewstoday.com