«Излишек сливочного масла в рационе вреден для сосудов» – не такая уж бесспорная истина. Недавнее исследование показало, что диета с большим содержанием сливочного масла может способствовать снижению уровня холестерина в крови.

Чтобы выявить воздействие на здоровье различных режимов питания, ученые провели эксперимент на лабораторных крысах. Крысы были «посажены» на различные диеты. Общее потребление калорий и жиров во всех рационах было одинаковым, различались они лишь долей насыщенных жирных кислот.

Результаты поистине удивительны: у животных, потреблявших наибольшее количество насыщенных жирных кислот, т.е. сливочного масла, уровень холестерина в крови оказался самым низким! Полученный результат противоречит всем общепринятым рекомендациям. Ведь при повышенном уровне холестерина в крови диетологи советуют именно ограничить потребление насыщенных жиров (сливочного масла, сметаны и т.д.) и отдавать предпочтение ненасыщенным – например, оливковому и рапсовому маслу.

Ученые полагают, что благотворное действие сливочного масла обусловлено специфическим набором жирных кислот, присутствующих в молоке. Воздействие других насыщенных жиров – например, широко применяемого в пищевой промышленности пальмового масла – в рамках работы не рассматривалось. К тому же следует учесть, что эксперименты проводились только на крысах, физиология которых вовсе не идентична человеческой.

Результаты исследования опубликованы в журнале Lipids («Липиды»).

www.aujourdhui.com