Есть такая примета: шоколад, подаренный на Новый год, обещает сладкую жизнь. Главное – выбрать правильный. Как это сделать, рассказывают создатели социальной сети Chocolatier.ru Дмитрий Матейчик и Сергей Кадочников.

РАЗБОР ПО СОСТАВУ

Сергей: Шоколад различается по содержанию какао, в том числе какао-масла – самого дорогого компонента шоколада.

Дмитрий: И самый «диетический» – это как раз шоколад с максимальным содержанием какао. Берем плитку темного 53%-ного шоколада.  5% – это какао-бобы, 20% из них – какао-масло, оставшиеся 40 с лишним – сахар и добавки вроде ванили. Арифметика простая: если вы съели такую плитку, значит, незаметно для себя проглотили больше 40 г сахара, а это 8-9 чайных ложек. 

Сергей: Сахар – конечно, самое вредное, что есть в шоколаде. Но чем больше какао, тем меньше сахара. В 75%-ном – уже чуть больше 20 г. Если съесть десятую часть плитки, получится всего 2-3 г сахара.

Дмитрий: А есть шоколад и с 99%-ным содержанием какао, вообще без сахара. Такой можно только маленькими кусочками есть. Больше просто не сможете. Его можно использовать для украшения конфет, а можно добавить в соевый соус, получится отличный соус для мяса с оттенком какао.

Сергей: А в Мексике, например, где тоже растут какао-бобы, мясо жарят именно на масле какао! Оно не горит, а значит, не выделяет канцерогеногены. Его не нужно наливать на сковородку в большом количестве, а значит, калорийность блюда сокращается как минимум на 50%.

ЭЛИТНЫЙ И МАССОВЫЙ

– И все же самый распространенный шоколад – молочный!

Дмитрий: Да. Если посмотреть на состав, можно увидеть, что в него добавляют молочные жиры, а содержание какао-масла и какао тертого, самых дорогих компонентов, очень мало.

Сергей: И когда в рекламе говорят – детям лучше покупать молочный шоколад, потому что в нем – молоко, это полная чушь. Там молочный жир! Это чистый рекламный трюк: производить молочный шоколад гораздо дешевле, чем темный! А белый шоколад в классическом понимании – это даже не шоколад, в нем нет главного компонента – какао тертого, есть только какао-масло, молочный жир и сахар. Это самый калорийный и самый дешевый продукт.

ПОКУПАЙ РОССИЙСКОЕ?

Сергей: Семена какао бобов перемалывают и выдавливают масло. Вот и получается, масла – мало, жмыха – много.

Дмитрий: Этот жмых, кстати, никто никуда не выкидывает. Его перетирают в порошок и затем используют при производстве, например, дешевого шоколада. Если на этикетке вы видите надпись «содержит какао-порошок», значит, в плитку добавили именно высушенный жмых!

–А на что еще обратить внимание? Чего не должно быть написано на обертке шоколада?

Сергей: В составе не должно быть гидрогенизированных растительных жиров, различных присадок, например, антиокислителей, которые часто добавляют в шоколад с начинками. Лучше, если на этикетке будет указана натуральная ваниль, а не химический ванилин. Вот вы видите на полке магазина шоколадку за 30 рублей, которая красиво упакована, которую постоянно рекламируют по телевизору. Вы думаете, хороший продукт может столько стоить?

– Низкую стоимость может объяснять большой оборот компании или маркетинг…

 Сергей: Может. Но рядом лежит плитка за 100-150 рублей, и у этой компании тоже большой оборот.

– То есть хороший шоколад не может стоить дешевле 100 рублей за плитку? Цена – показатель качества?

Дмитрий: Не всегда. Это действительно может быть маркетинговый ход. Но бывает другая история. Берете плитку российского шоколада, читаете упаковку – какао-масло, какао-тертое… откусываете и понимаете: никакого какао-масла там нет, и это потому что мы сами позволяем себя обманывать. Так работает здесь бизнес. Качественный шоколад – импортный шоколад. Разумеется, известных брендов. Если я вижу импортный шоколад неизвестной мне марки, смотрю на состав. В 95% случаев этикетки правдивые.

СКОЛЬКО НУЖНО ДЛЯ СЧАСТЬЯ

Вот и получается, что лучший шоколад – уже давно не российский шоколад. Ну, кто мог сомневаться в качестве «Мишки», «Аленки», «Вдохновения»? У Дмитрия и Сергея на этот счет есть история, которая все объясняет. Называется «Про патроны».

Сергей: Какао-бобы растут в основном у области экватора. Самые интересные по вкусу – на Африканском континенте, это Берег Слоновой Кости, Гана и так далее. В 60-70 гг. в Африке много воевали. Патроны у африканцев быстро закончились, и в какой-то момент они стали в обмен на патроны отправлять в Советский Союз какао-бобы. Поэтому у нас и был лучший в мире шоколад. Делали его из натуральных компонентов – настоящих качественных бобов. Сейчас в нашей стране из них производят лишь 15-20% шоколада. В качестве эксперимента, когда поедете за границу, купите там Nestle и купите эту же шоколадку здесь, у нас. И сравните. Вы все поймете сами, вкус вас не подведет! И выбирайте качественный шоколад, потому что это, конечно, очень полезная штука. Гораздо полезнее плюшек и тортов. Ну, а то, что шоколад содержит антиоксиданты и способствует выработке серотонина, гормона радости, вы и без меня знаете.

– И сколько нужно – для радости?

Дмитрий: Это пусть каждый решает сам. Вообще шоколад не нужно идеализировать. Моя мама, например, очень скептически ко всему относится. Вот она прочитала где-то, что шоколад улучшает настроение, съела плитку и сидит ждет, а настроения все нет и нет… Это настрой такой. Не нужно ставить задачу – съесть 50 г шоколада в день, чтобы почувствовать, что жизнь налаживается!  

– Ну, хорошо. А лично вы сколько шоколада в день съедаете?

Дмитрий: Если чай пьем, то с шоколадом. И едим его столько, сколько нам нужно.

Сергей: Столько, чтобы быть счастливыми!  

Анна ПАВЛОВА