Сторонники вегетарианского питания чаще других людей страдают от недостатка цинка.

Вегетарианские диеты хороши тем, что снижают риск хронических заболеваний, сопутствующих обычному «западному» типу питания. Однако некоторых веществ, в частности цинка и витамина В12, вегетарианцам может не хватать. Недавнее исследование на материале 26 научных работ убедительно показало, что у вегетарианцев особенно часто обнаруживается дефицит цинка в организме. При этом наибольшему риску подвергаются женщины-вегетарианки, вегетарианское население развивающихся стран и веганы – сторонники вегетарианства в самой строгой версии.

Дело в том, что больше всего цинка содержится в животных продуктах – таких как устрицы (абсолютный «чемпион» по содержанию цинка, 84 мг на 100 г), телячья печень (12 мг на 100 г), телячья вырезка (7 мг на 100 г) и т.д. В продуктах растительного происхождения этого вещества меньше: мак, кунжут, тимьян, какао-порошок могут похвастаться содержанием цинка от 6 до 8 мг на 100 г, но много ли мы съедаем этих продуктов?

От дефицита цинка ослабевает иммунитет, ухудшается кожа, выпадают волосы, хуже заживают раны, нарушается работа репродуктивной и пищеварительной систем. При беременности нехватка цинка может привести к гипотрофии (нарушению роста) плода. Поэтому ученые настоятельно рекомендуют вегетарианцам включать в рацион побольше источников цинка, но при этом учитывать, что, например, в цельнозерновом хлебе (который достаточно богат цинком) есть фитиновая кислота, в присутствии которой цинк не усваивается.

Неплохими растительными источниками цинка считаются овес, неочищенный рис, бобы, грибы и орехи.