Врачи рекомендуют существенно ограничить ее потребление людям, склонным к сердечно-сосудистым заболеваниям и гипертонии. Однако недавние исследования показали, что подобные ограничения, возможно, не так уж необходимы: сколько бы «белой смерти» мы ни съели, организм усвоит ровно такое количество соли, какое ему нужно.

В настоящее время в развитых странах приняты довольно суровые нормы потребления соли. Так, в США здоровым людям рекомендуется не более 2,3 г натрия (т.е. около полутора чайных ложек соли) в день, а сердечникам и гипертоникам – не более 1,5 г в день. Насколько тщательно соблюдают американцы эти нормы – вопрос отдельный, однако группа исследователей под руководством Дэвида МакКэррона выяснила, что количество натрия, усваиваемого каждым конкретным человеком, представляет собой практически постоянную величину в пределах от 2,6 до 4,8 г. Эти данные получены в результате 50-летних наблюдений в 45 странах мира.

Проще говоря, мы не сможем усвоить больше соли, чем нам требуется, и «требования» нашего тела не всегда соотносятся с медицинскими нормами. Лишняя соль будет просто выведена из организма среди прочих отходов жизнедеятельности.

Таким образом, нам не нужно, заботясь о здоровье, предпринимать попытки полного изгнания соли из рациона. Во-первых, это невозможно – в небольших количествах соль содержится в очень многих продуктах. Во-вторых, это не нужно: при недостатке натрия ухудшаются показатели уровня липидов в крови и резистентности к инсулину. А это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, против которых изначально направлена бессолевая диета.

Если результаты исследований подтвердятся, нормы потребления соли, возможно, будут откорректированы в сторону увеличения. Худеющим же в любом случае не стоит увлекаться соленостями: ведь соль способствует задержке воды в организме и, соответственно, портит жизненно важные цифры на весах.