Молочные продукты – прекрасный источник белков, однако чрезмерное увлечение ими может привести к нежелательным последствиям. По мнению диетолога Сибиллы Монтиньяк, дочери Мишеля Монтиньяка, автора всемирно известной диеты, худеющим следует особенно внимательно относиться к молочной сыворотке.

Сыворотка, содержащаяся в молоке, йогурте, твороге и т.д. – прозрачная жидкость желтоватого цвета, которую можно увидеть, например, при процеживании самодельного творога. Несмотря на низкий гликемический индекс (30-35), белки, содержащиеся в сыворотке, повышают секрецию инсулина, что, попросту говоря, переориентирует организм с расхода энергии на ее накопление. А накапливает наше тело энергию в виде жира. Отсюда следует, что, пытаясь похудеть «на кефире» или «на йогурте», мы фактически тормозим расход энергии, который является необходимым условием похудения.

Что же касается творога, то госпожа Монтиньяк советует либо выбирать более сухие сорта, либо отжимать творог перед употреблением, чтобы сыворотки в нем осталось как можно меньше. При хранении мягкого творога в течение 2-3 дней сыворотку рекомендуется периодически сливать. А вот твердые сыры с точки зрения содержания сыворотки безопасны – в них ее практически нет.

Несмотря на то, что молочная сыворотка действительно стимулирует выработку инсулина, отказываться от молочных продуктов худеющим не следует: другие исследования показали, что молоко и его производные в разумных количествах не только не вредят похудению, но и, напротив, защищают от набора веса и диабета второго типа.

www.aujourdhui.com