Чем дольше мы пережевываем пищу, тем меньше потребляем калорий – а значит, тем лучше контролируем вес. Исследователи из Харбинского медицинского университета не только подсчитали, что при увеличении количества жевательных движений на каждый кусок пищи с 15 до 40 калорийность рациона снижается на 12%, но и сумели объяснить это явление.

Учеными был проведен эксперимент с участием 60 молодых людей, 44 из которых страдали ожирением, а 16 имели нормальный вес. В результате эксперимента была обнаружена довольно четкая связь между количеством жевательных движений и уровнями некоторых гормонов, которые, как говорит один из авторов работы, Шужань Ван, «командуют мозгу, когда начинать есть, а когда прекращать». Так, при большем количестве жевательных движений отмечается низкий уровень грелина – гормона, стимулирующего аппетит, а также более высокий уровень гормона ССК (холецистокинина), который, наоборот, отвечает за снижение аппетита. Таким образом, тот, кто дольше жует, наедается быстрее и съедает меньше. При этом оказалось, что продолжительность жевания никак не влияет на уровень инсулина в крови ни у полных, ни у худощавых людей. Количество пищи «на один укус» также оказалось у всех примерно одинаковым.

Выявленное двенадцатипроцентное снижение калорийности за счет увеличения времени жевания может дать хорошие результаты в плане контроля веса и похудения: ведь при уменьшении количества потребляемых калорий на 12% средний человек теряет 10 кг веса в год. Однако этот оптимистичный прогноз не относится к тем худеющим, которые, соблюдая диету, отдают предпочтение пюре, супам, коктейлям и другим жидким продуктам, которые не нужно жевать.

www.latimes.com