Многие из нас в магазине старательно изучают этикетки, выбирая среди всех видов хлеба и выпечки именно те, которые приготовлены на основе цельнозерновой муки. В каком-то смысле они, безусловно, правы: ведь цельные злаки благодаря содержащейся в них клетчатке предохраняют нас от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и лишнего веса. Да и гликемический индекс у цельнозерновой муки пониже, чем у рафининованной. Однако действительно цельнозерновые продукты помогут худеть? Исследователи из Гарварда попытались получить ответ на этот вопрос.

Группой ученых было проанализировано свыше 500 этикеток различных злаковых продуктов: хлеба, бубликов, кексов, готовых завтраков, печенья, батончиков для перекуса. И что же? В большинстве случаев те продукты, на которых гордо красовалась надпись «изготовлено из цельного зерна», содержали гораздо больше сахара, а соответственно – и калорий по сравнению с рафинированными аналогами. Производителей понять можно: как правило, «здоровые» хлебобулочные изделия не столь аппетитны и вкусны, как изготовленные из муки высшего сорта – поэтому надо как-то «подсластить» пилюлю для покупателя, что и делается в самом буквальном смысле. А лишний сахар сводит на нет весь предполагаемый «похудательный» потенциал такой еды.

Мораль такова: худеющим следует обращать внимания не на яркие этикетки (пусть даже с самыми «правильными» словами), а на данные о содержании белков, жиров и углеводов в продукте. В ряде случаев обычный хлеб из муки высшего сорта может оказаться гораздо менее вредным для фигуры, чем цельнозерновой.