По мнению ученых, низкокалорийные версии продуктов не только препятствуют похудению, но и, напротив, заставляют худеющих набирать вес.

Вещества, заменяющие в таких продуктах жир, переключают организм в такой режим, в котором он начинает набирать калории буквально из воздуха – к такому выводу пришли исследователи из университета Пердью (США). Замена в рационе жирных калорийных продуктов аналогичными низкокалорийными версиями должна бы привести к потере лишнего веса – однако при такой попытке «обмануть» организм включаются другие физиологические функции.

«В низкокалорийных продуктах вкус жира имитируется нежирными заменителями. Однако это сильно сбивает с толку ваше тело: мозг, получив сигнал от вкусовых рецепторов, ожидает поступления калорий и отдает соответствующую команду пищеварительным органам, однако калории не поступают. Тогда организм «делает вывод», что эта система вышла из строя, и принимает меры», - поясняет доктор психологических наук, профессор Сьюзан Свизерс. Таким образом, предупреждает она, не следует сбрасывать со счетов роль вкусовых ощущений в тонкой настройке систем организма.

Выводы доктора Свизерс и ее коллег основаны на проведенном ими эксперименте. В течение 28 дней ученые кормили лабораторных крыс по-разному: экспериментальная группа животных получала обезжиренные чипсы, контрольная – чипсы обычной жирности. По истечении срока эксперимента у крыс, получавших «диетическое питание», и вес, и процент жира в организме оказались больше.

Такой результат мог бы поставить под сомнение эффективность низкокалорийных продуктов для похудения. Однако между крысами, «сидящими на диете», и худеющими людьми есть по крайней одно не учтенное исследователями существенное различие: у крыс отсутствует сознательное стремление сбросить вес. Поэтому было бы разумнее сделать другой вывод – о вреде и бессмысленности попыток неосознанного похудения.