Насыщенные жиры, содержащиеся в мясе и молочных продуктах, опасны не только для стремящихся сохранить фигуру, но и для тех, кто склонен к сердечно-сосудистым заболеваниям, ведь они повышают уровень холестерина. Однако по последним исследованиям, кальций способен отчасти нейтрализовать негативное воздействие насыщенных жиров мяса и молока.

Добровольцы, участвовавшие в недавнем эксперименте, проводимом датчанами, соблюдали четыре различных диеты по десять дней, с интервалом в неделю. Все четыре диетических варианта были основаны на принципах здорового питания и содержали равное число калорий. Различия заключались лишь в количествах молочных жиров и кальция:

1. мало кальция, мало жиров;

2. много кальция, мало жиров;

3. мало кальция, много жиров;

4. много кальция, много жиров.

Основным источником кальция являлись молочные продукты.

Анализы показали, что при равном содержании кальция более жирные варианты диеты способствовали повышению уровня «плохого» холестерина на 9%, а «хорошего» - на 13%. Потребление большого количества кальция при равном количестве жиров снижало уровень «плохого» холестерина на 10%, а холестерина в целом – на 4%. В ходе более ранних исследований было также установлено, что при повышенном потреблении кальция увеличивается количество жиров в отходах жизнедеятельности: судя по всему, кальций препятствует их усвоению, чем, в частности, может объясняться его «похудательный» эффект. Однако Янне Лоренцен и Арне Аструп из университета Копенгагена предупреждают, что механизм участия кальция в жировом обмене пока недостаточно исследован, и предостерегают от злоупотребления кальцием в виде пищевых добавок: без сопутствующего приема витамина D это может привести к сердечному приступу.